🍝 Pasta e Patate alla Napoletana
Classico comfort food partenopeo – cremoso, “azzeccato” e con provola filante
Ingredienti per 4 persone abbondanti
| Quantità | Ingrediente | Note |
|---|---|---|
| 650 g | Patate farinose | pesate sbucciate (circa 5-6 medie) |
| 320 g | Pasta mista (tubetti, ditali, mezze maniche…) | la classica “munnezzaglia” |
| 150 g | Provola affumicata o scamorza | tagliata a cubetti piccoli |
| 120 g | Pomodorini freschi | o 1 cucchiaio di concentrato |
| 80 g | Cipolla | 1 media |
| 80 g | Carota | 1 media |
| 60 g | Sedano | 1-2 coste |
| 60-80 g | Crosta di Parmigiano Reggiano | sciacquata e incisa |
| 50 g | Olio extravergine d’oliva | ≈ 5 cucchiai |
| 1.100-1.300 ml | Acqua bollente o brodo vegetale | quanto serve |
| q.b. | Sale, pepe e Parmigiano grattugiato | per servire |
Tempi e Difficoltà
- Tempo totale: 60–70 minuti
- Preparazione ingredienti: 15 minuti
- Cottura: 45–55 minuti
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 4 abbondanti
Procedimento
- Trita finemente cipolla, carota e sedano. Sbuccia e taglia le patate a cubetti di 1,5-2 cm. Taglia la provola a cubetti e tienila in frigo.
- In una pentola capiente scalda l’olio, aggiungi il trito e fai appassire a fiamma bassa per 8-10 minuti.
- Aggiungi i pomodorini schiacciati, fai insaporire 4-5 minuti, poi unisci le patate e la crosta di parmigiano.
- Copri con acqua bollente fino a superare di 2-3 dita le patate. Regola poco sale e cuoci coperto a fiamma medio-bassa per 25-30 minuti, schiacciando parzialmente le patate per creare cremosità.
- Versa la pasta mista direttamente nella pentola. Mescola spesso e cuoci fino ad al dente, aggiungendo acqua bollente solo se necessario. Il fondo deve risultare cremoso e “azzeccato”.
- Spegni il fuoco, togli la crosta, aggiungi la provola a cubetti e mescola energicamente finché diventa filante e super cremosa.
- Impiatta subito con abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero.
Consiglio napoletano: La pasta e patate è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata in padella con un filo d’olio o gratinata al forno con provola sopra. Deve essere “azzeccata” (cremosa e quasi asciutta, non brodosa)!
Valori Nutrizionali approssimativi (per porzione)
- Calorie: 780–860 kcal
- Carboidrati: 98–108 g
- Proteine: 22–27 g
- Grassi: 32–40 g
- Fibre: 7–9 g
Buon appetito e scialati! 🍝🥔🔥
Ricetta tradizionale napoletana – fatta con amore da Grok
