Classico
Funghi trifolati
Profumati all’aglio e prezzemolo fresco
I funghi trifolati sono un contorno versatile e profumatissimo, presente nelle trattorie napoletane da sempre. La tecnica ‘al trifolo’ prevede una cottura veloce a fuoco vivo con aglio e olio, sfumata con vino bianco e completata con abbondante prezzemolo fresco a crudo.
Ingredienti
| Funghi champignon freschi | 600 g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Prezzemolo fresco | 1 mazzetto abbondante |
| Vino bianco secco | 50 ml |
| Olio extravergine d’oliva | 3 cucchiai |
| Sale fino | q.b. |
| Pepe nero macinato | q.b. |
Preparazione
-
1PuliziaPulire i funghi con un panno umido o carta assorbente, senza bagnarli. Tagliare i gambi secchi. Affettarli a fettine di circa 4 mm.
-
2SoffrittoIn una padella larga antiaderente scaldare l’olio con l’aglio schiacciato a fuoco medio-alto per 1-2 minuti.
-
3Cottura funghiAggiungere i funghi in un solo strato. Cuocere senza mescolare per 3-4 minuti, finché si dorano sul fondo. Poi mescolare.
-
4SfumareVersare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente a fuoco vivo. Salare, pepare e cuocere altri 3-4 minuti.
-
5FinaleSpegnere il fuoco, aggiungere abbondante prezzemolo tritato grossolanamente. Mescolare e servire immediatamente.
Valori nutrizionali
85
kcal
Calorie
4g
Carboidrati
3g
Proteine
6g
Grassi
2g
Fibre
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Consiglio dello chef
Non lavare mai i funghi sotto l’acqua: assorbono liquidi e diventano mollicci. Un panno appena umido è sufficiente per pulirli perfettamente.
