Tradizionale
Parmigiana di melanzane
Il grande classico della cucina napoletana
La parmigiana di melanzane napoletana è un monumento della cucina italiana. Strati di melanzane fritte, ragù di pomodoro fresco, fior di latte e parmigiano reggiano che si fondono in forno creando un piatto ricco, profumato e assolutamente irresistibile.
Ingredienti
| Melanzane viola | 1,2 kg |
| Passata di pomodoro San Marzano | 500 g |
| Fior di latte | 300 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 80 g |
| Basilico fresco | 20 foglie |
| Olio di semi per friggere | q.b. |
| Sale fino | q.b. |
Preparazione
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1Preparazione melanzaneTagliare le melanzane a fette di 5 mm nel senso della lunghezza. Salarle e disporle in un colapasta con un peso sopra per 30 minuti, per eliminare l’amaro.
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2FritturaAsciugare le fette con carta assorbente. Friggere in olio di semi a 175°C fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
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3SugoCuocere la passata in padella con olio, basilico e sale per 15 minuti a fuoco medio, fino ad addensare leggermente.
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4AssemblaggioIn una teglia 30×20 cm, alternare strati: sugo, melanzane, fior di latte a cubetti, parmigiano e basilico. Ripetere per 3-4 strati.
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5FornoTerminare con sugo e abbondante parmigiano. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Lasciare riposare 15 minuti prima di servire.
Valori nutrizionali
280
kcal
Calorie
12g
Carboidrati
14g
Proteine
20g
Grassi
4g
Fibre
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Consiglio dello chef
La vera parmigiana napoletana non prevede besciamella. Per un risultato perfetto, preparatela il giorno prima: il riposo la rende ancora più saporita.
