Panzerotti Fritti
Mezzelune di pasta lievitata ripiene di fior di latte filante e pomodoro, fritte in olio profondo
🌀 I panzerotti sono la versione fritta e portatile della pizza napoletana. Ogni mezzaluna di pasta dorata nasconde un cuore filante di fior di latte e pomodoro che esplode al primo morso — attenzione, sono caldissimi dentro! Sono l’emblema del pranzo veloce napoletano: si comprano dalla friggitoria di quartiere, si mangiano passeggiando e non si condividono.
🛒 Ingredienti
🔄 Varianti di ripieno
👨🍳 Preparazione
- 1Impasto
Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero. Unire alla farina con il sale. Impastare 10 minuti fino a un panetto liscio ed elastico. Coprire e far lievitare 2 ore fino al raddoppio.
- 2Ripieno
Tagliare il fior di latte a dadini e lasciarlo scolare in un colino per almeno 30 minuti (fondamentale: l’acqua in eccesso fa aprire i panzerotti durante la frittura). Schiacciare i pelati con le mani, salare e unire il basilico. Mescolare mozzarella e pomodoro solo al momento di farcire.
- 3Formatura
Dividere l’impasto in 8 palline. Stendere ogni pallina in un disco di 15-18 cm. Disporre il ripieno sulla metà inferiore, lasciando 1,5 cm di bordo libero. Ripiegare a mezzaluna e sigillare il bordo con le dita, poi passare con i rebbi di una forchetta per una chiusura ermetica.
- 4Frittura
Scaldare abbondante olio a 175°C. Friggere 2 panzerotti per volta, tenendoli sommersi con una schiumarola, per 2-3 minuti per lato fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
- 5Servizio
Servire subito, caldissimi. Attenzione: il ripieno è a temperature elevatissime — attendere un minuto prima del primo morso!
📊 Valori nutrizionali
Il segreto per panzerotti che non si aprono: ripieno asciutto e chiusura ermetica. Strizza bene la mozzarella, scola bene il pomodoro, e sigilla il bordo con la forchetta. Non esagerare con il ripieno — meglio meno ma ben chiuso.
🍺 Abbinamento consigliato: Una birra chiara leggera o una Falanghina frizzante ben ghiacciata.