Pasta alla Genovese
Il sugo di cipolle più famoso di Napoli
🍝 La Genovese è forse il sugo più misterioso della cucina napoletana. Nonostante il nome, è nata a Napoli: un intreccio di cipolle e carne che cuoce lentamente per ore, fino a diventare un condimento cremoso e profumato. Perfetta con ziti o paccheri.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Preparazione
Affettare le cipolle sottilissime. Tritare carota e sedano. Tagliare la carne a pezzi medi.
- 2Soffritto
In una pentola capiente, rosolare pancetta e carne nell’olio. Aggiungere carota e sedano.
- 3Cipolle
Unire le cipolle, farle appassire a fuoco dolce. Aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare.
- 4Cottura lenta
Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, mescolando ogni tanto. Non deve attaccare.
- 5Pasta
Lessare la pasta. Nel frattempo, frullare parte del sugo di cipolle per renderlo cremoso.
- 6Servire
Condire la pasta con il sugo e la carne a pezzi. Spolverare con parmigiano.
📊 Valori nutrizionali
Il segreto della Genovese è la pazienza: più cuoce, più le cipolle si sciolgono e la carne diventa tenerissima. Non alzare mai la fiamma, deve sobbollire dolcemente. Se hai tempo, preparala il giorno prima: è ancora più buona!
💡 Il segreto di Maurì: Non buttare la carne nel sugo! Tienila da parte, sfilacciala e usala come secondo piatto o per farcire panini.
