⚠️ Tabella degli Allergeni Alimentari
Classificazione per tipologia di alimento – Regolamento UE 1169/2011
📌 14 allergeni principali dichiarabili per legge
📖 Legenda allergeni (codici e simboli)
🌾 Glutine
🦐 Crostacei
🥚 Uova
🐟 Pesce
🥛 Latte
🌰 Frutta a guscio
🫘 Soia
🌱 Sesamo
🧪 Solfiti (>10mg/kg)
🌼 Lupini
🐚 Molluschi
🟡 Senape
🪸 Sedano / Apio
| Tipologia | Alimenti / Ingredienti | Allergeni presenti |
|---|---|---|
| 🥖 Pane, pasta, farine e derivati | Pane comune, pasta di semola, cracker, grissini, pane integrale, farro, kamut, orzo, segale, avena, cous cous, bulgur, seitan, prodotti da forno con farina 00 o manitoba, cereali da colazione (orzo, frumento) | 🌾 Glutine🫘 Soia (in alcuni pani industriali)🌱 Sesamo (semi in superficie)🥚 Uova (prodotti da forno)🥛 Latte (nel pane arricchito) |
| 🥛 Latte e derivati (lattiero-caseari) | Latte fresco, latte scremato, panna, burro, yogurt, formaggi molli (mozzarella, provola), formaggi stagionati (parmigiano, grana), ricotta, mascarpone, gelato al latte, crema pasticcera, siero di latte, caseina, latte condensato, latti vegetali contaminati (se prodotti in stesso stabilimento) | 🥛 Latte e derivati (proteine del latte)🫘 Soia (in alcune creme o formaggi spalmabili) |
| 🥚 Uova e ovoprodotti | Uova fresche, albumi, tuorli, maionese, pasta all’uovo, dolci con uova (pastiera, babà, sfogliatella), crema pasticcera, meringhe, zabaione, gelati artigianali, alcuni tipi di pane, impanature, surimi (in alcuni casi) | 🥚 Uova |
| 🐟 Pesce e prodotti ittici | Tonno, salmone, merluzzo, alici, sardine, baccalà, pesce spada, aringhe, pasta di pesce, surimi (pollock), burger di pesce, preparati surgelati di pesce, brodi di pesce, colatura di alici, garum, pesce affumicato, conserve ittiche | 🐟 Pesce🥚 Uova (legante in polpette di pesce)🌾 Glutine (impanature) |
| 🦐 Crostacei | Gamberi, mazzancolle, scampi, granchi, aragoste, astici, gamberetti fritti, preparati di mare con crostacei, brodi di crostacei, bisque, pasta con gamberi, tempura di gamberi | 🦐 Crostacei🌾 Glutine (pastella)🥚 Uova (pastella) |
| 🐚 Molluschi | Cozze, vongole, telline, ostriche, capesante, calamari, seppie, polpi, lumache di mare, totani, frutti di mare misti, zuppe di molluschi, insalate di mare | 🐚 Molluschi🌾 Glutine (frittura)🥛 Latte (in alcune preparazioni) |
| 🌰 Frutta a guscio | Mandorle, noci, nocciole, pistacchi, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pinoli, marroni (castagne), paste di mandorla, torroni, gianduia, pesto (pinoli), granola, muesli, biscotti, crostate, gelati alla frutta secca, latte di mandorla/nocciola, creme spalmabili (nocciolata) | 🌰 Frutta a guscio🥛 Latte (cioccolato al latte)🥚 Uova (impasti)🫘 Soia (lecitina in creme) |
| 🫘 Soia e derivati | Tofu, tempeh, edamame, salsa di soia (shoyu, tamari), miso, latte di soia, yogurt di soia, seitan (spesso contiene soia), lecitina di soia (emulsionante E322), proteine vegetali testurizzate, burger vegetali, affettati vegetali, dessert di soia, farina di soia | 🫘 Soia🌾 Glutine (seitan/soia miscelata)🌱 Sesamo (contaminazione) |
| 🌱 Semi di sesamo | Semi di sesamo tostati, tahina (pasta di sesamo), hummus (contiene tahina), halva, pani con semi di sesamo, crackers, grissini, hamburger bun, olio di sesamo, gomasio, barrette energetiche, alcuni falafel, dolci orientali | 🌱 Sesamo🌾 Glutine (pani)🌰 Frutta a guscio (contaminazione) |
| 🪸 Sedano / Apio (radice e coste) | Sedano a coste, sedano rapa, succo di sedano, brodi vegetali, dado da brodo, minestre in scatola, insalate pronte, pesto (sedano in alcune ricette), condimenti industriali, preparati per zuppe, crauti, pinzimoni, alcune polveri aromatizzanti | 🪸 Sedano / Apio🧪 Solfiti (in conserve) |
| 🟡 Senape (semi e salsa) | Semi di senape (gialla, bruna, nera), senape in pasta, mostarda, maionese alla senape, salse per hamburger, aceto balsamico aromatizzato, condimenti per carne, alcune marinate, polvere di senape, cren (rafano) a volte miscelato | 🟡 Senape🧪 Solfiti (nella mostarda)🥚 Uova (maionese) |
| 🌼 Lupini (legumi) | Semi di lupino, farina di lupino, snack di lupino, alternative vegetali a latte/yogurt, preparati per panificazione senza glutine, alcuni tipi di pasta senza glutine, salse vegetali, burger vegetali a base di lupino, creme spalmabili, prodotti da forno vegan | 🌼 Lupini🫘 Soia (contaminazione crociata) |
| 🧪 Solfiti (anidride solforosa) | Vino (rosso, bianco, spumante), birra (conservanti), frutta secca (albicocche, uvetta, prugne), patate disidratate, aceto di vino, mostarde, conserve vegetali, frutta candita, succhi di frutta (limonata), gamberi freschi (trattati), insalate di mare confezionate, funghi secchi, crauti | 🧪 Solfiti (>10 mg/kg)🌾 Glutine (nella birra) |
| 🍰 Dolci e pasticceria | Pastiera, babà, sfogliatella, torte, biscotti, croissant, cornetti, cannoli, zeppole, struffoli, roccocò, mostaccioli, panettoni, pandori, creme dolci, gelati, budini, cioccolatini, praline, torrone, marzapane | 🌾 Glutine🥚 Uova🥛 Latte🌰 Frutta a guscio🫘 Soia (lecitina) |
| 🥫 Salse, sughi e condimenti | Ketchup, maionese, senape, salsa Worcester, salsa di soia, teriyaki, pesto, salsa barbecue, ragù pronto, besciamella, sugo di pomodoro industriale, creme vegetali, hummus, tahina, salsa tonnata, mostarde | 🥚 Uova (maionese)🥛 Latte (besciamella)🫘 Soia (salsa di soia)🌱 Sesamo (tahina)🐟 Pesce (salsa Worcester) |
| 🍖 Salumi, insaccati, affettati | Salame napoletano, prosciutto cotto, prosciutto crudo, pancetta, salsiccia, soppressata, capocollo, mortadella, bresaola, wurstel, speck, coppa, lardo, cotechino, zampone | 🥛 Latte (caseinato, lattosio aggiunto)🫘 Soia (proteine vegetali)🌾 Glutine (destrina, stabilizzanti)🧪 Solfiti (conservanti) |
| 🍷 Bevande alcoliche e analcoliche | Vino (rosso, bianco, spumante), birra, sidro, liquori (limoncello, nocillo, amari), aperitivi, cocktail, succhi di frutta concentrati, bibite gassate, tè in bottiglia, cioccolata calda, infusi con aromi | 🧪 Solfiti (vino, birra, sidro)🌾 Glutine (birra d’orzo)🥚 Uova (chiara in chiarificazione vino)🥛 Latte (liquori cremosi)🌰 Frutta a guscio (amaretti) |
| 🥫 Cibo in scatola e conserve | Legumi in scatola, tonno in scatola, carne in scatola, sughi pronti, zuppe pronte, conserve di pesce, olive in salamoia, crauti, pomodori pelati, funghi sott’olio, carciofi sott’olio, insalate di mare | 🐟 Pesce (tonno, sardine)🐚 Molluschi (insalate di mare)🧪 Solfiti (conserve vegetali)🫘 Soia (aggiunta in sughi)🌾 Glutine (addensanti) |
| ❄️ Prodotti surgelati e pronti | Pizza surgelata, lasagne pronte, bastoncini di pesce, patatine fritte, verdure impanate, crocchette di patate, arancini congelati, gnocchi, polpette pronte, panzerotti surgelati, piatti pronti (pasta al forno), burger vegetali, tofu surgelato | 🌾 Glutine🥛 Latte (formaggi, besciamella)🥚 Uova🫘 Soia🐟 Pesce (bastoncini) |
📌 Note importanti sugli allergeni:
• I 14 allergeni principali sono: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti (>10 mg/kg), lupini, molluschi.
• Le arachidi (non elencate in tabella come tipologia autonoma) rientrano nella categoria “frutta a guscio” per legge, ma sono un allergene a sé stante e molto potente. Sono presenti in arachidi tostate, burro d’arachidi, snack, salse, alcuni curry, dolci e prodotti asiatici.
• La contaminazione incrociata (produzione in stabilimenti che lavorano più allergeni) non è obbligatoriamente etichettata, ma viene spesso segnalata con la dicitura “può contenere tracce di…”.
• Questa tabella ha scopo informativo generale. Per soggetti allergici fare sempre riferimento all’etichetta del prodotto specifico.
• I 14 allergeni principali sono: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti (>10 mg/kg), lupini, molluschi.
• Le arachidi (non elencate in tabella come tipologia autonoma) rientrano nella categoria “frutta a guscio” per legge, ma sono un allergene a sé stante e molto potente. Sono presenti in arachidi tostate, burro d’arachidi, snack, salse, alcuni curry, dolci e prodotti asiatici.
• La contaminazione incrociata (produzione in stabilimenti che lavorano più allergeni) non è obbligatoriamente etichettata, ma viene spesso segnalata con la dicitura “può contenere tracce di…”.
• Questa tabella ha scopo informativo generale. Per soggetti allergici fare sempre riferimento all’etichetta del prodotto specifico.
