🍷 Taurasi DOCG
🏷️ Denominazione: Taurasi DOCG (dal 1993) – “Il Barolo del Sud”
📍 Zona di produzione: Irpinia (provincia di Avellino) – terreni vulcanici e calcarei.
🍇 Vitigno: Aglianico (minimo 85%).
📍 Zona di produzione: Irpinia (provincia di Avellino) – terreni vulcanici e calcarei.
🍇 Vitigno: Aglianico (minimo 85%).
👁️ Caratteristiche organolettiche
- Colore: Rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento.
- Olfattive (sentori): Note di frutta rossa matura (ciliegia, prugna, mora), spezie (pepe nero, liquirizia), cuoio, tabacco, sentori minerali e balsamici. Con l’invecchiamento: sottobosco, goudron.
- Gradazione alcolica: 13% – 14,5% Vol.
- Abbinamenti con la cucina napoletana: Carni rosse, arrosti, cacciagione, ragù, formaggi stagionati.
🍽️ Abbinamenti tipici
- Primi: Pasta al ragù, lasagne di Carnevale, timballo di maccheroni.
- Secondi: Braciole al ragù, arrosto di maiale, spezzatino di manzo, salsiccia e friarielli, agnello al forno.
- Formaggi: Parmigiano Reggiano stagionato, provolone del Monaco, pecorino.
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Acidità totale | 5 – 6 g/l |
| pH | 3,4 – 3,6 |
| Estratto secco | 26 – 32 g/l |
| Temperatura di servizio | 18-20°C |
💡 Consiglio dell’enologo: Il Taurasi è il vino rosso più importante della Campania. Perfetto con il ragù napoletano e con le braciole. Va decantato almeno un’ora prima di servire.
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