Caprese napoletana
Mozzarella, pomodoro e basilico: l’insalata simbolo
La caprese è l’antipasto più semplice e più imitato della cucina campana. Mozzarella di bufala, pomodori maturi, basilico fresco e olio extravergine: quattro ingredienti che devono essere di qualità assoluta, perché non c’è nulla che li nasconda. La vera caprese si prepara solo in estate, quando i pomodori sono al massimo della loro dolcezza.
Ingredienti
Preparazione
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1Preparare i pomodori
Lavare i pomodori e tagliarli a fette di circa 8 mm. Disporli su un piatto da portata. Salare leggermente e lasciare riposare 5 minuti per far uscire il succo.
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2Mozzarella
Estrarre la mozzarella dalla sua acqua. Tagliarla a fette dello stesso spessore dei pomodori con un coltello ben affilato. Non strizzarla: deve restare umida e lattiginosa.
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3Comporre
Alternare le fette di pomodoro e di mozzarella sul piatto, leggermente sovrapposte, formando una corona o una fila ordinata.
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4Basilico
Distribuire le foglie di basilico fresco tra le fette. Non tagliare mai il basilico con il coltello: spezzarlo a mano preserva l’aroma.
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5Condire
Irrorare generosamente con l’olio extravergine. Aggiungere una presa di sale marino e una macinata di pepe nero. Non mescolare: la bellezza della caprese è nell’ordine visivo.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Non mettere mai la caprese in frigorifero: il freddo indurisce la mozzarella e spegne i profumi. Preparatela all’ultimo momento e servitela subito, a temperatura ambiente.
