Polpette di pane
Il genio della cucina povera napoletana
Le polpette di pane napoletane sono un esempio straordinario di come la cucina povera sappia trasformare ingredienti umili in qualcosa di delizioso. Pane raffermo ammollato, uova, formaggio, erbe aromatiche e pomodoro: polpette fritte o al sugo che non hanno niente da invidiare a quelle di carne. Un antipasto di recupero diventato un classico.
Ingredienti
Preparazione
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1Ammollare il pane
Spezzare il pane raffermo e immergerlo nel latte o nell’acqua per 15 minuti. Strizzarlo molto bene con le mani fino a eliminare tutto il liquido in eccesso.
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2Impasto
In una ciotola lavorare il pane strizzato con le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati finissimi, sale e pepe. L’impasto deve essere compatto e non appiccicoso.
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3Formare le polpette
Con le mani leggermente bagnate, formare polpette della dimensione di una noce. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
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4Rosolare
In una padella scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio-vivace. Rosolare le polpette su tutti i lati fino a doratura. Non muoverle troppo nei primi 2 minuti.
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5Sugo
Aggiungere la passata di pomodoro nella stessa padella con le polpette. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Servire calde come antipasto con pane.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Il pane deve essere strizzatissimo: l’acqua in eccesso rende le polpette molli e difficili da rosolare. Usate pane casereccio raffermo di almeno due giorni per un risultato migliore.
