Carciofi in Pastella

Carciofi in Pastella | Cucina Napoletana

I carciofi in pastella sono un piatto molto amato anche a Napoli. I carciofi vengono fritti in olio bollente. Croccanti fuori e morbidi dentro.

📋 Ingredienti (4 persone)

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure, taglia le punte e il gambo. Dividi a spicchi. Immergili in acqua acidulata con limone.
Prepara la pastella: mescola farina, acqua ghiacciata e sale.
Immergi i carciofi nella pastella, scuotendo l’eccesso.
Friggi in olio caldo (170°C) per 5-6 minuti, girandoli.
Scola su carta assorbente, sala e servi caldi.

💡 Consiglio dello chef: Per carciofi più croccanti, friggi prima a 160°C per cuocere l’interno, poi a 190°C per rendere croccanti le foglie.