Coniglio all’ischitana
La ricetta originale dell’isola verde
Il coniglio all’ischitana è il piatto identitario dell’isola d’Ischia. I conigli selvatici allevati allo stato brado nelle campagne dell’isola vengono cucinati in una casseruola di terracotta con pomodorino del Piennolo, vino bianco del Biancolella, aglio, rosmarino e peperoncino. Semplice e indimenticabile.
Ingredienti
Preparazione
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1Preparazione coniglio
Sciacquare i pezzi di coniglio e asciugarli bene. Se il coniglio ha odore forte, immergerlo in acqua e aceto per 30 minuti, poi sciacquare.
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2Rosolatura
In una casseruola di terracotta o ghisa scaldare l’olio con aglio e peperoncino. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati a fuoco vivace fino a doratura intensa, circa 12 minuti.
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3Aromatizzare
Aggiungere il rosmarino e il timo. Sfumare con il vino bianco a fuoco alto. Lasciare evaporare completamente per 4-5 minuti.
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4Pomodorini e olive
Unire i pomodorini schiacciati a mano e le olive. Salare. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per 50-60 minuti, girandolo a metà.
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5Finitura
Scoprire e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti per restringere il sugo. Il coniglio deve staccarsi dall’osso facilmente. Servire con il sugo e pane di casa.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
La vera ricetta ischitana prevede il coniglio di fossa, allevato in gallerie sotterranee. Se usate coniglio d’allevamento, aggiungete un rametto di mirto per intensificare il sapore selvatico.
