Salsicce e friarielli
Il matrimonio più felice della cucina napoletana
Salsicce e friarielli sono il duo più celebre della cucina napoletana, inseparabili come Pulcinella e il teatro. Le salsicce di maiale artigianali, profumate di finocchietto, si rosolano nel loro grasso e poi abbracciano le cime di rapa amarognole e piccanti. Un piatto rustico e assolutamente irresistibile.
Ingredienti
Preparazione
-
1Friarielli
Lavare e pulire i friarielli eliminando i gambi duri. In una padella capiente soffriggere aglio e peperoncino in olio. Aggiungere i friarielli, salare, coprire e cuocere 15 minuti fino a teneri.
-
2Salsicce
Bucare le salsicce con uno stecchino in più punti per evitare che scoppino. In un’altra padella scaldarle a fuoco medio senza aggiungere grassi: rosoleranno nel proprio grasso.
-
3Rosolare
Cuocere le salsicce rigirandole spesso per circa 12-15 minuti fino a doratura uniforme su tutta la superficie. Sfumare con il vino bianco negli ultimi 2 minuti.
-
4Unire
Aggiungere le salsicce rosolate nella padella dei friarielli. Mescolare delicatamente e cuocere insieme a fuoco medio per 5 minuti amalgamando i sapori.
-
5Servire
Servire immediatamente, caldissimi, con fette di pane cafone abbrustolito per raccogliere il fondo di cottura.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Le salsicce migliori per questo piatto sono quelle napoletane con il 20% di grasso e aromatizzate al finocchietto. Evitate le salsicce industriali: il grasso di qualità è fondamentale per il sapore.
