Gnocchi alla sorrentina
Filanti di mozzarella e pomodoro fresco
Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei simboli della cucina campana nel mondo. Gnocchi di patate soffici conditi con pomodoro San Marzano, fior di latte e basilico fresco, poi gratinati in cocotte di terracotta fino a che la mozzarella forma una crosticina dorata e irresistibile. Originari di Sorrento, sono entrati nel cuore di tutta Napoli.
Ingredienti
Preparazione
Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 30-35 minuti. Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate su una spianatoia.
Formare un cratere con le patate schiacciate. Aggiungere la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastare rapidamente senza lavorare troppo fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
Dividere l’impasto in filoncini, tagliarli in pezzi da 2 cm. Passarli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito riga-gnocchi per creare le rigature.
Soffriggere l’aglio in olio, aggiungere la passata e cuocere 15 minuti con basilico. Lessare gli gnocchi in acqua salata: sono pronti quando vengono a galla.
Distribuire gli gnocchi in cocotte o una teglia. Condire con sugo, fior di latte a pezzi e parmigiano. Gratinare in forno a 200°C per 10-12 minuti.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Il segreto degli gnocchi perfetti è lavorare l’impasto il meno possibile e usare patate farinose. Troppa farina li rende duri, poca farina li fa disfare in cottura.
