Vermicelli alle cozze
Profumo di mare nel cuore di Napoli
I vermicelli alle cozze sono un pilastro della cucina marinara napoletana. Le cozze del Golfo — carnose e saporitissime — si aprono in padella rilasciando un liquido prezioso che diventa la base di un sugo intenso e profumato. Con aglio, olio, prezzemolo e un tocco di pomodoro, questo piatto racconta la storia di un popolo di mare.
Ingredienti
Preparazione
Raschiare le cozze con una spugnetta metallica, rimuovere il bisso (il filamento) tirandolo verso la cerniera. Scartare quelle aperte che non si chiudono.
In una padella grande scaldare 2 cucchiai di olio con aglio. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere 4-5 minuti a fuoco alto. Scartare quelle chiuse. Filtrare il liquido.
Togliere i molluschi dalla maggior parte dei gusci, lasciandone alcune intere per la presentazione.
Nella padella scaldare il restante olio con aglio e peperoncino. Aggiungere i pomodorini dimezzati, cuocere 5 minuti. Sfumare con vino e unire il liquido filtrato delle cozze.
Scolare la pasta al dente, trasferirla nel sugo. Aggiungere le cozze e saltare a fuoco vivo 2 minuti. Terminare con prezzemolo fresco abbondante.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Non aggiungere sale: il liquido delle cozze è già sapido. Assaggiate sempre prima di regolare la sapidità. Le cozze non vanno ri-cotte nella pasta: si aggiungono all’ultimo momento.
