Pasta Fagioli e Cozze
Il connubio perfetto tra la tradizione povera e il sapore del mare
🍝 La pasta fagioli e cozze è un piatto tipico napoletano che rivisita con un ingrediente di mare una preparazione della tradizione contadina. Il risultato è sorprendente: il gusto rustico della pasta e fagioli si completa con il tocco sapido delle cozze, creando un primo avvolgente, sostanzioso e saporito. Un piatto che incarna l’essenza della cucina partenopea e la connessione tra il mare e la terra.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Preparazione cozze
Pulire le cozze eliminando la barbetta (bisso). Cuocerle in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino all’apertura. Sgusciarle (tenendone qualcuna intera per la decorazione) e filtrare il liquido di cottura.
- 2Soppressa
In una pentola capiente, soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e farli insaporire.
- 3Fagioli
Aggiungere i fagioli cannellini (precotti o precedentemente lessati) e il liquido filtrato delle cozze. Cuocere per 10 minuti.
- 4Cottura della pasta
Aggiungere acqua calda (o brodo) fino a coprire il composto. Portare a bollore e calare la pasta. Cuocere mescolando, aggiungendo acqua calda se necessario.
- 5Mantecatura
A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere le cozze sgusciate, il prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. Mescolare e servire.
📊 Valori nutrizionali
La pasta fagioli e cozze nasce come piatto di recupero della cucina povera, dove si univano legumi e pesce poco costoso. Il liquido di cottura delle cozze è fondamentale per insaporire il piatto, ma attenzione: è già saporito di suo, quindi assaggiate prima di aggiungere sale!
💡 Il segreto di Maurì: Se avete tempo, usate fagioli secchi e cuoceteli con un pezzo di sedano. L’acqua di cottura dei fagioli, ricca di amido, renderà il piatto ancora più cremoso. E per i più audaci, aggiungete un filetto di alice sott’olio nel soffritto: si scioglierà e darà un gusto di mare incredibile.
