Estivo
Zucchine alla scapece
Zucchine fritte marinate con menta
Le zucchine alla scapece sono uno dei contorni estivi più amati della cucina napoletana. Fette di zucchina fritte e poi marinate con aceto e abbondante menta fresca: il risultato è un piatto fresco, profumato e dal gusto bilanciato tra il sapore dolce della zucchina fritta e la punta acidula dell’aceto.
Ingredienti
| Zucchine medie | 700 g |
| Menta fresca | 15 foglie |
| Aceto di vino bianco | 4 cucchiai |
| Aglio | 2 spicchi |
| Olio di semi per friggere | q.b. |
| Sale fino | q.b. |
Preparazione
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1TaglioLavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle di circa 5 mm di spessore. Asciugarle perfettamente con carta assorbente.
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2FritturaScaldare abbondante olio di semi in una padella profonda a 175°C. Friggere le zucchine in piccoli gruppi fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti.
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3ScolareRaccogliere le rondelle con una schiumarola e disporle su carta assorbente. Salarle immediatamente mentre sono ancora calde.
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4StratificareIn una ciotola capiente, disporre le zucchine a strati alternando con lamelle di aglio e foglie di menta spezzettate.
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5MarinareIrrorare con l’aceto, coprire con pellicola e lasciare marinare almeno 1 ora a temperatura ambiente. Servire a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
110
kcal
Calorie
6g
Carboidrati
2g
Proteine
8g
Grassi
2g
Fibre
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Consiglio dello chef
Le zucchine alla scapece sono ancora più buone il giorno dopo. Preparatele in anticipo e conservatele in frigorifero, togliendole 30 minuti prima di servire.
