Tradizionale
Peperoni alla scapece
Peperoni arrostiti in marinata agrodolce
La scapece è una tecnica di conservazione antichissima, di origine araba, molto diffusa a Napoli. I peperoni vengono arrostiti, pelati e marinati con aceto bianco, aglio e menta fresca per creare un contorno agrodolce dal carattere deciso e rinfrescante.
Ingredienti
| Peperoni rossi e gialli | 800 g |
| Aceto di vino bianco | 3 cucchiai |
| Aglio | 2 spicchi |
| Menta fresca | 10 foglie |
| Olio extravergine d’oliva | 3 cucchiai |
| Sale fino | q.b. |
Preparazione
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1ArrostireDisporre i peperoni interi sulla griglia o direttamente sulla fiamma del gas. Ruotarli spesso fino a quando la buccia è completamente annerita su tutti i lati, circa 15-20 minuti.
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2SpellareChiudere i peperoni caldi in un sacchetto di carta (o in una ciotola coperta) per 10 minuti. Questo facilita la pelatura. Spellarli sotto acqua corrente.
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3PulireAprire i peperoni, eliminare semi e filamenti bianchi interni. Tagliarli a strisce larghe circa 2 cm.
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4MarinareDisporre le strisce in una ciotola. Condire con olio, aceto, aglio affettato finemente e foglie di menta spezzettate. Salare.
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5RiposoMescolare delicatamente e lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire. Migliora il giorno dopo.
Valori nutrizionali
95
kcal
Calorie
10g
Carboidrati
2g
Proteine
5g
Grassi
3g
Fibre
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Consiglio dello chef
Conservati in barattolo di vetro con olio d’oliva, i peperoni alla scapece si mantengono in frigorifero fino a una settimana.
