Zucchine alla scapece in agrodolce
Antipasto estivo fresco e profumato
Servite come antipasto, le zucchine alla scapece diventano ancora più protagoniste: fritte e marinate a lungo con aceto di vino, menta fresca, aglio e un tocco di zucchero, sviluppano un sapore agrodolce complesso e rinfrescante. Perfette preparate il giorno prima, sono un antipasto estivo leggero e profumatissimo.
Ingredienti
Preparazione
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1Tagliare le zucchine
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle di 4-5 mm, oppure a bastoncini. Asciugarle molto bene con carta assorbente.
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2Friggere
Friggere le zucchine in abbondante olio di semi a 175°C in piccoli gruppi fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare subito.
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3Marinata
In una ciotolina mescolare l’aceto con lo zucchero, mescolando fino a scioglierlo. Affettare l’aglio finissimo.
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4Stratificare
In un contenitore di vetro disporre le zucchine a strati, alternando con foglie di menta, lamelle di aglio. Irrorare ogni strato con la marinata all’aceto e un filo di olio extravergine.
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5Marinare
Coprire e lasciare marinare in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte. Servire a temperatura ambiente come antipasto con pane casereccio.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Più a lungo marinano, più il sapore migliora. Preparate le zucchine alla scapece il giorno prima: dopo 24 ore di marinatura il risultato è nettamente superiore. Si conservano in frigorifero fino a 4-5 giorni.
