‘O Riso e Fagiuole
Riso e fagioli: cremoso, confortante e ricco di gusto
🍚 Il riso e fagioli è un piatto povero della tradizione napoletana, un comfort food per eccellenza. La ricetta prevede l’uso di fagioli cannellini secchi (o borlotti) e riso, cotti insieme fino a diventare “azzeccati”, cioè cremosi e non brodosi. A Napoli lo si preparava spesso con l’aggiunta di un pezzo di lardo di prosciutto o pancetta, che dona al piatto un gusto e un profumo irresistibili. Un piatto che sa di casa, di nonna e di tradizione.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Ammollo
Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore (se usate quelli secchi). Scolateli e sciacquateli.
- 2Preparazione
In una pentola, rosolare il lardo tagliato a pezzetti con aglio, olio e prezzemolo. Aggiungere i fagioli e la passata, coprire con acqua calda.
- 3Cottura fagioli
Cuocere i fagioli a fuoco dolce finché diventano morbidi (circa 1 ora). Aggiustare di sale e pepe.
- 4Riso
Aggiungere il riso e cuocere, mescolando e aggiungendo acqua calda man mano che si asciuga. Il risultato finale dovrà essere un piatto molto cremoso e non brodoso.
- 5Servire
Servire ben caldo, con una spolverata di prezzemolo fresco e un giro d’olio a crudo.
📊 Valori nutrizionali
Il riso e fagioli è piatto povero ma ricco di gusto. La tradizione napoletana lo chiama “azzeccato”, cioè cremoso e non brodoso. Il lardo è fondamentale per il sapore, ma potete sostituirlo con della semplice pancetta o usare solo olio.
💡 Il segreto di Maurì: Per un piatto più cremoso, frullate una parte dei fagioli prima di aggiungere il riso. E non buttate l’acqua di cottura se avanza: è un brodo già pronto per una minestra leggera!
