Pasta al Coccio
Gallinella di mare e vongole: un sugo di pesce raffinato e saporito
🐟 Il “coccio” (gallinella di mare) è un pesce dalla carne magra e delicata, molto apprezzato nella tradizione napoletana [citation:7]. Il Coccio e vongole è un ragout di pesce tipico della cucina partenopea, un primo piatto raffinato, perfetto anche per il menù di Natale. I celeberrimi paccheri al coccio e vongole sono un must, ma questa ricetta si adatta benissimo anche alle linguine.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Preparazione pesce e vongole
Sfilettare la gallinella, conservando testa e lisca. Far aprire le vongole in padella con un filo d’olio e prezzemolo. Sgusciarle e filtrare il liquido.
- 2Rosolatura gallinella
In un tegame, rosolare i filetti di gallinella con aglio e olio per pochi minuti. Sfumare con vino bianco e metterli da parte. Rosolare testa e lisca nel fondo di cottura per estrarne il sapore, poi filtrare.
- 3Sugo di pomodorini
In un’altra padella, imbiondire lo scalogno tritato nell’olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 10 minuti.
- 4Unione degli ingredienti
Aggiungere al sugo di pomodoro il fondo di cottura filtrato della gallinella, i filetti di pesce e le vongole con il loro liquido. Cuocere per 5 minuti.
- 5Pasta
Cuocere la pasta molto al dente, scolarla (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e terminare la cottura in padella con il condimento. Servire guarnendo con i filetti di pesce e qualche vongola intera.
📊 Valori nutrizionali
Il “coccio” (gallinella di mare) è un pesce magro dalle carni sode, che si presta perfettamente alla cottura in umido. La sua naturale dolcezza, unita ai pomodorini e alle vongole, regala un sapore davvero speciale.
💡 Il segreto di Maurì: Per un ragù di pesce ben legato, utilizzate l’acqua di cottura della pasta (ricca di amido) per saltare i paccheri o le linguine nel sugo. E non dimenticate la scorzetta di limone grattugiata a fine cottura: donerà freschezza e profumo indimenticabili!
