Risotto alla Pescatora Napoletano
Calamari, gamberi, cozze e vongole: un tripudio di mare cremoso
🍚 Il risotto alla pescatora è un piatto che porta in tavola tutto il sapore del Golfo di Napoli. A differenza degli spaghetti o delle linguine allo scoglio, qui il riso viene cotto come un risotto, assorbendo lentamente il brodo profumato ottenuto dai crostacei e dai molluschi. La ricetta tradizionale prevede l’uso del “fumetto” di pesce, un brodo concentrato fatto con teste e gusci, che regala al piatto una cremosità e un sapore unici.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Preparazione dei frutti di mare
Pulire cozze e vongole, farle aprire in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Sgusciarle (tenendo qualche guscio per la decorazione) e filtrare il liquido di cottura. Pulire gamberi, calamari e seppia.
- 2Fumetto di pesce
In una pentola, mettere teste e gusci di gamberi con cipolla, prezzemolo e acqua. Cuocere per 20 minuti, poi filtrare: otterrai un brodo profumato.
- 3Soffritto e tostatura
In una padella larga, soffriggere cipolla e aglio tritati. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, quindi sfumare con il vino bianco.
- 4Cottura del risotto
Unire i calamari e la seppia tagliati a listarelle. Aggiungere il fumetto filtrato e l’acqua delle cozze poco alla volta, mescolando continuamente.
- 5Gamberi e pomodorini
A metà cottura, aggiungere i gamberi e i pomodorini tagliati a metà. Continuare la cottura aggiungendo brodo caldo fino a che il riso non è al dente.
- 6Mantecatura
Spegnere il fuoco, aggiungere cozze e vongole sgusciate, prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. Mantecare energicamente.
📊 Valori nutrizionali
Il risotto alla pescatora è un piatto che richiede attenzione: il segreto è il fumetto fatto in casa con teste e gusci dei gamberi. I gamberi e le cozze vanno aggiunti verso la fine della cottura, altrimenti si seccano e diventano gommosi.
💡 Il segreto di Maurì: Per un risotto ancora più cremoso, mantecate con un cucchiaio di burro freddo a fuoco spento. La “crema” che si crea avvolgerà ogni chicco di riso! Non dimenticate il prezzemolo tritato fresco al momento.
