Risotto con Friarielli e Salsiccia
L’abbinamento perfetto tra il deciso della salsiccia e l’amaro dei friarielli
🍚 Un piatto che unisce la tradizione campana: il risotto è tipicamente nord-italiano, ma qui sposa i sapori decisi del Sud. I friarielli (broccoli napoletani) dal gusto amarognolo, la salsiccia dolce e cremosa, il provolone del Monaco piccante. Un primo piatto ricco e profumato, perfetto per l’autunno e l’inverno, che riscalda il cuore e conquista il palato.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Friarielli
Pulire i friarielli, lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarli e strizzarli, tenendo da parte l’acqua di cottura.
- 2Salsiccia
In una padella, rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio. Toglierla e tenerla da parte.
- 3Friarielli saltati
Nella stessa padella, soffriggere aglio e peperoncino nell’olio. Aggiungere i friarielli lessati e farli insaporire per qualche minuto.
- 4Tostatura
Tostare il riso in una pentola con un filo d’olio, quindi sfumare con il vino bianco.
- 5Cottura
Aggiungere acqua di cottura dei friarielli poco alla volta, come per un risotto tradizionale. A metà cottura, unire salsiccia e friarielli.
- 6Mantecatura
A fine cottura, mantecare con provolone grattugiato e un giro di olio. Servire caldo.
📊 Valori nutrizionali
Il provolone del Monaco è un formaggio tipico dei Monti Lattari, a pasta dura dal gusto deciso. Se non lo trovate, usate un buon provolone piccante. Il suo sapore esalta la cremosità del risotto.
💡 Il segreto di Maurì: Se vuoi un risotto ancora più cremoso, manteca con una noce di burro insieme al provolone. E non buttare l’acqua di cottura dei friarielli: è un brodo già profumatissimo che darà un sapore incredibile al riso!
