Pasta e fagioli
Il primo più amato della tradizione napoletana
La pasta e fagioli napoletana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina povera campana. Densa, cremosa, profumata di rosmarino e soffritto, è una coccola in forma di zuppa. La versione classica prevede fagioli borlotti, pasta mista (millerighe o tubetti) e cotenna di maiale per un brodo ricco e gelatinoso.
Ingredienti
Preparazione
La sera prima mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolarli e sciacquarli.
Sbollentare la cotenna in acqua bollente per 5 minuti, scolarla e tagliarla a pezzi piccoli.
In una pentola capiente soffriggere in olio la cipolla, carota e sedano tritati finemente per 5 minuti. Aggiungere l’aglio e il rosmarino.
Unire fagioli, cotenna e pomodori schiacciati. Coprire con 1,5 litri di acqua. Cuocere a fuoco basso per 45 minuti con coperchio, fino a che i fagioli sono teneri.
Prelevare un terzo dei fagioli e frullarli per creare una crema. Rimetterli nella pentola. Portare a ebollizione, aggiungere la pasta e cuocere. Servire con olio a crudo e pepe.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
La pasta e fagioli deve riposare: preparatela qualche ora prima di servirla. Se si addensa troppo, allungare con acqua calda. Il cucchiaio deve stare in piedi, ma non troppo.
