Zuppa di cozze
Impepata e profumata, il mare nel piatto
La zuppa di cozze — o ‘impepata di cozze’ — è uno dei piatti più amati del lungomare napoletano. Cozze freschissime del Golfo aperte a fuoco vivace con aglio, olio, pomodorini e abbondante pepe nero. Un brodo scuro e intenso che si spalma sul pane abbrustolito. Semplice, veloce e di una bontà assoluta.
Ingredienti
Preparazione
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1Pulizia cozze
Raschiare accuratamente le cozze con una spugnetta metallica, eliminare il bisso tirandolo verso la cerniera. Scartare le cozze aperte che non si richiudono alla pressione.
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2Soffritto
In una pentola molto capiente scaldare l’olio con l’aglio schiacciato. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere 3-4 minuti a fuoco vivace.
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3Cozze
Aggiungere le cozze, sfumare con il vino bianco. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco vivacissimo per 5-6 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto.
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4Pepe e prezzemolo
Quando tutte le cozze sono aperte, scartare quelle rimaste chiuse. Macinare abbondante pepe nero fresco direttamente nella pentola. Aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente.
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5Servire
Distribuire le cozze con tutto il loro brodo nelle fondine. Abbrustolire le fette di pane in forno o in padella. Servire immediatamente con il pane per raccogliere il brodo.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Non aggiungete sale: le cozze sono già sapide di loro. Il pepe deve essere abbondante e macinato fresco al momento: è ciò che rende unica questa zuppa. Usate sempre cozze del giorno.
