Polipetti alla Luciana

Polipetti alla Luciana | Cucina Napoletana di Pesce

I polipetti alla Luciana sono un piatto di origini antichissime, nato nel borgo marinare di Santa Lucia a Napoli. I pescatori cucinavano i polpi catturati nel Golfo in casseruole di terracotta, senza mai aggiungere acqua né aprire il coperchio durante la cottura.

📋 Ingredienti (4 persone)

Polpi piccoli (o moscardini) 800g
Pomodorini ciliegino 300g
Aglio 3 spicchi
Prezzemolo fresco 1 ciuffo
Peperoncino q.b.
Olive nere 50g
Capperi 30g
Olio EVO q.b.
Vino bianco secco 50ml

👩‍🍳 Preparazione

Pulisci i polpi: elimina gli occhi, il becco e le interiora. Lava abbondantemente.
In una casseruola di terracotta, scalda l’olio con l’aglio e il peperoncino.
Aggiungi i polpi interi o tagliati a pezzi, falli rosolare, sfuma con il vino.
Aggiungi i pomodorini, le olive e i capperi. Copri e cuoci a fuoco dolce per 30-40 minuti.
Non aprire il coperchio durante la cottura: i polpi rilasceranno il loro liquido.
Aggiungi il prezzemolo e servi con crostini di pane.

💡 Consiglio dello chef: Per polpi tenerissimi, congelali la notte prima. La casseruola di terracotta è ideale per una cottura lenta. Non aprire mai il coperchio!

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