Pesce Bandiera con Pasta e Scarola
Un abbinamento insolito: pesce magro e scarola ricca di sapore
🐟 Il pesce bandiera (o triglia di scoglio) è un pesce pregiato del Mediterraneo, dalle carni magre dal sapore delicato. In questa ricetta, il filetto di pesce bandiera viene abbinato alla scarola, una verdura dal gusto amarognolo tipica della campania, stufata con olive, capperi e pinoli. Un condimento ricco e originale per la pasta, che unisce il sapore delicato del pesce alla decisa personalità della scarola.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Scarola
Pulire la scarola, tagliarla a pezzi e lessarla in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarla e strizzarla bene.
- 2Condimento scarola
In una padella, soffriggere aglio e peperoncino nell’olio. Aggiungere la scarola, le olive, i capperi, l’uvetta ammollata e i pinoli. Cuocere per 10 minuti.
- 3Pesce
In un’altra padella, cuocere i filetti di pesce bandiera con un filo d’olio, sale e pepe per 5 minuti per lato (devono essere ben cotti).
- 4Pasta
Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nel condimento di scarola. Servire con i filetti di pesce bandiera sopra.
📊 Valori nutrizionali
Il pesce bandiera è molto magro: attenzione a non farlo seccare. La scarola ha un gusto amarognolo che si sposa bene con il dolce dell’uvetta. Un piatto originale che raccoglie il meglio della tradizione vegetale e ittica napoletana. La ricetta è tratta dal libro “Le ricette di Napoli” di Luciano Pignataro.
💡 Il segreto di Maurì: Per un piatto più cremoso, aggiungi un cucchiaio di ricotta al condimento di scarola. E non lesinare sul pecorino grattugiato sulla pasta, che contrasta l’amaro della verdura!
