Scialatielli ai frutti di mare
La pasta fresca del Golfo di Napoli
Gli scialatielli sono una pasta fresca di grano duro tipica della costiera amalfitana, oggi diffusissima in tutta Napoli. Spessi, ruvidi e capaci di trattenere i condimenti, sono perfetti con il pescato del Golfo. Cozze, vongole, gamberi e calamari in un sugo profumato di vino bianco, pomodorini e prezzemolo: un piatto da grande ristorante.
Ingredienti
Preparazione
Mescolare la semola con latte, uovo, basilico tritato e un pizzico di sale. Impastare 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con pellicola e riposare 30 minuti.
Stendere l’impasto a 3-4 mm di spessore. Tagliare a strisce lunghe circa 10 cm e larghe 5 mm. Infarinare e tenere da parte.
Aprire cozze e vongole separatamente in padella con aglio e vino. Filtrare i liquidi. Pulire i gamberi e i calamari, tagliare questi ultimi ad anelli.
In padella larga soffriggere aglio in olio, aggiungere calamari 3 minuti, poi gamberi 2 minuti. Unire pomodorini e i liquidi filtrati. Cuocere 5 minuti.
Cuocere gli scialatielli in acqua salata 4-5 minuti, scolarli. Saltarli nel sugo con cozze, vongole e gamberi. Abbondante prezzemolo e servire.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Il latte nell’impasto degli scialatielli è il loro tratto distintivo: li rende morbidi e profumati. Non fate seccare troppo la pasta prima di cuocerla: va cotta entro 30 minuti dalla formatura.
