Uova in purgatorio
Uova al tegamino nel sugo di pomodoro piccante
Le uova in purgatorio sono uno degli antipasti (o piatti unici) più semplici e soddisfacenti della cucina napoletana. Uova fresche cotte direttamente in un sugo di pomodoro piccante con aglio e basilico. Il tuorlo deve restare morbido e cremoso, da rompere sul pane. Il nome evoca il colore rosso del pomodoro che circonda le uova come le fiamme del purgatorio.
Ingredienti
Preparazione
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1Sugo
In una padella larga e bassa scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco medio. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e il sale. Cuocere 10 minuti mescolando.
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2Uova
Quando il sugo è ben caldo e leggermente addensato, abbassare il fuoco al minimo. Rompere le uova direttamente nel sugo, una alla volta, distribuendole uniformemente.
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3Cottura
Coprire con coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 4-5 minuti. L’albume deve essere rappreso e bianco, il tuorlo ancora morbido e lucido.
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4Non disturbare
Non mescolare e non forare i tuorli durante la cottura: ogni uovo deve restare integro nel suo letto di sugo.
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5Servire
Portare in tavola direttamente nella padella. Servire con fette di pane casereccio abbrustolito per raccogliere sugo e tuorlo. Una manciata di basilico fresco completa il piatto.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Il segreto è cuocere le uova a fuoco bassissimo con il coperchio: devono cuocere a vapore, non friggere. Uova troppo cotte con il tuorlo duro rovinano il piatto: controllate ogni minuto.
