Mare
Alici fritte
Croccanti e dorate, profumo di mare
Le alici fritte sono uno street food classico di Napoli, vendute per strada nei friggitori e servite in carta assorbente con spicchi di limone. Infarinate leggermente e fritte in olio caldo, diventano croccanti e dorate fuori, morbide dentro. Si mangiano in un boccone, spine comprese.
Ingredienti
| Alici fresche (acciughe) | 500 g |
| Farina 00 | 100 g |
| Olio di semi di arachide per friggere | q.b. |
| Limoni | 2 |
| Sale fino | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Preparazione
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1PuliziaTenere le alici per la testa e tirare delicatamente verso il basso per rimuovere testa e viscere insieme. Aprirle a libro ed estrarre la lisca centrale. Sciacquare e asciugare bene.
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2InfarinarePassare le alici nella farina 00, scuotendo energicamente per eliminare la farina in eccesso: deve essere solo un velo sottile.
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3OlioScaldare abbondante olio di arachide in una padella profonda fino a 175-180°C. Verificare la temperatura con uno stecchino: deve sfrigolare immediatamente.
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4FriggereImmergere le alici nell’olio caldo in piccoli gruppi, senza sovraffollare la padella. Friggere 2-3 minuti per lato fino a doratura intensa.
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5ServireScolare su carta assorbente abbondante. Salare immediatamente. Servire caldissime con spicchi di limone e pepe nero macinato al momento.
Valori nutrizionali
210
kcal
Calorie
8g
Carboidrati
18g
Proteine
12g
Grassi
0g
Fibre
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Consiglio dello chef
La temperatura dell’olio è fondamentale: troppo bassa le rende mollicci e unte, troppo alta bruciano prima di cuocersi. Un termometro da cucina è l’alleato ideale.
