Paté di olive napoletano
Crema di olive di Gaeta su crostini dorati
Il paté di olive napoletano è una crema intensa e profumata preparata con le olive nere di Gaeta DOP, le più pregiate della Campania. Frullate con olio, aglio, capperi e scorza di limone, diventano una pasta dal sapore deciso e rotondo, perfetta spalmata su crostini abbrustoliti o come base per bruschette e tartine da aperitivo.
Ingredienti
Preparazione
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1Olive
Sciacquare le olive in acqua fredda per attenuare l’amaro. Asciugarle su carta assorbente.
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2Frullare
Nel frullatore o con il mixer a immersione frullare le olive con i capperi, l’aglio, le foglie di timo, la scorza di limone e una macinata di pepe.
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3Emulsionare
Con il frullatore in funzione, aggiungere l’olio extravergine a filo fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Non frullare troppo: il paté deve avere una leggera consistenza granulosa.
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4Assaggiare
Assaggiare e regolare di sale se necessario (le olive sono già sapide). Aggiungere altro olio per una consistenza più cremosa.
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5Crostini
Tagliare il pane a fette e abbrustolirlo. Spalmare generosamente il paté di olive sui crostini caldi. Guarnire con una foglia di timo e un goccio d’olio.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Le olive di Gaeta hanno un sapore unico che non può essere sostituito da altri tipi di olive nere. Il paté si conserva in frigorifero fino a una settimana, coperto da un film di olio d’oliva in superficie.
