Pasta e Fagioli alla Napoletana

Pasta e Fagioli | Cucina Napoletana Vegetariana

La pasta e fagioli è un classico della cucina povera napoletana. In questa versione vegetariana, i fagioli borlotti e la pasta corta si uniscono in un piatto cremoso e confortante, arricchito da sedano, carota e pomodoro.

📋 Ingredienti (per 4 persone)

Pasta (ditalini) 250g
Fagioli borlotti secchi 300g (o in scatola 500g)
Sedano 1 costa
Carota 1
Cipolla 1
Passata di pomodoro 200ml
Rosmarino q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Preparazione

Se usi fagioli secchi, metterli in ammollo per 12 ore. Cuocerli in acqua con rosmarino per 1 ora.
Tritare sedano, carota e cipolla. Rosolare in olio per 5 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere 5 minuti.
Aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura. Portare a bollore.
Aggiungere la pasta e cuocere mescolando, aggiungendo acqua calda se necessario.
Quando la pasta è cotta, spegnere e lasciar riposare 2 minuti.
Servire con un filo d’olio a crudo e pepe nero.

💡 Consiglio dello chef: La pasta e fagioli deve riposare qualche minuto prima di essere servita. Per una versione più cremosa, frullare un terzo dei fagioli.

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