Pasta con Baccalà alla Napoletana
Baccalà mantecato con pomodorini, olive, capperi e pinoli
🐟 Il baccalà è uno dei simboli della cucina povera napoletana, specialmente durante il periodo natalizio. Questa ricetta lo trasforma in un condimento ricco e saporito per la pasta: pomodorini, olive, capperi e una manciata di pinoli tostati. Un primo piatto che profuma di mare, perfetto per un pranzo d’inverno o per il venerdì di magro. Il baccalà va dissalato per almeno 24 ore, ma il risultato ripaga l’attesa.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Dissalatura
Mettere il baccalà in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua almeno 3-4 volte. Togliere la pelle e le spine, tagliarlo a pezzi.
- 2Tostatura pinoli
Tostare i pinoli in padella antiaderente per 2-3 minuti, fino a doratura. Metterli da parte.
- 3Preparazione sugo
In padella, soffriggere l’aglio nell’olio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere 5 minuti. Unire olive e capperi e cuocere altri 5 minuti.
- 4Baccalà
Aggiungere il baccalà a pezzi e cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti, coperto. Il baccalà tenderà a sfaldarsi, creando un sugo cremoso.
- 5Pasta
Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nel sugo. Aggiungere prezzemolo e pinoli tostati.
📊 Valori nutrizionali
Il baccalà, insieme allo stoccafisso, è il re della cucina povera di mare. La dissalatura è fondamentale: assaggiate il pesce prima di usarlo per assicurarvi che non sia troppo salato. Il baccalà si sposa perfettamente con l’acidità del pomodoro e il sapore intenso delle olive e dei capperi.
💡 Il segreto di Maurì: Per un piatto più ricco, aggiungi una manciata di uvetta passa ammollata insieme ai pinoli. Il contrasto dolce-salato è di origine araba e sorprendentemente azzeccato. E Servi con una spolverata di mollica di pane tostato!
