Pasta e patate alla napoletana
La regina dei piatti poveri: cremosa, avvolgente, profumata
🍝 La pasta e patate è il comfort food per eccellenza della tradizione napoletana. Un piatto povero nato nelle cucine popolari, capace di trasformare ingredienti semplici in una crema avvolgente e saporita. Il segreto? La pasta che rilascia l’amido e si fonde con le patate fino a creare una consistenza unica. Ogni famiglia napoletana ha la sua versione: io vi propongo quella della mia infanzia, con provola e sedano per un gusto inconfondibile.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
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1Preparazione verdure
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo piccoli (circa 2 cm). Tritare finemente cipolla e sedano.
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2Soffritto
In una pentola capiente, scaldare l’olio e rosolare cipolla e sedano a fuoco dolce per 5 minuti. Se usi la pancetta, aggiungila ora e lascia rosolare.
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3Aggiungere patate e pomodoro
Unire i cubetti di patate e far insaporire per 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare. Coprire con acqua calda fino a coprire le patate.
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4Cottura
Cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché le patate iniziano a sfaldarsi. Aggiungere acqua calda se necessario.
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5Pasta
Calare la pasta direttamente nel tegame con le patate. Se serve, aggiungere altra acqua calda. Mescolare spesso perché la pasta non attacchi.
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6Mantecatura
A metà cottura della pasta, aggiungere la provola a cubetti. Continuare la cottura mescolando delicatamente. La pasta dovrà risultare molto cremosa, quasi fondente.
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7Servire
Spegnere il fuoco quando la pasta è al dente e il piatto è cremoso. Lasciare riposare 2 minuti. Servire con una spolverata di parmigiano e un giro d’olio a crudo.
📊 Valori nutrizionali
📌 Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati (es. presenza di pancetta o provola).
Per una pasta e patate da urlo, usa patate a pasta gialla (tipo la “Vitelotte” o la “Quarantina”) che si sfaldano prima e creano una cremosità naturale. Non aver paura che la pasta si “straveda” e diventi una poltiglia: la magia di questo piatto è proprio nella sua consistenza densa e avvolgente. Un consiglio: lascia riposare la pasta e patate 10 minuti prima di servirla, è ancora più buona!
💡 Il segreto di Maurì: Se vuoi una versione ancora più ricca, aggiungi una scorzetta di limone grattugiata a fine cottura. L’acidità bilancia la cremosità e sprigiona tutti gli aromi. Provare per credere!
