Polpo alla luciana
Dal rione dei pescatori, dritto alla tavola
Il polpo alla luciana prende il nome dal borgo di Santa Lucia, il rione dei pescatori di Napoli. La ricetta originale prevede che il polpo freschissimo venga cotto nella propria acqua in una pentola di coccio, con olive di Gaeta, pomodorini, capperi e peperoncino. Un piatto di mare autentico e commovente.
Ingredienti
Preparazione
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1Pulire il polpo
Pulire il polpo: rimuovere il becco, gli occhi e le interiora. Sciacquarlo bene. Batterlo sul lavello per 5 minuti per ammorbidire le fibre (oppure congelarlo preventivamente per 24 ore).
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2Rosolare
In una pentola di coccio o ghisa capiente scaldare 3 cucchiai di olio con aglio e peperoncino. Aggiungere il polpo e rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, rigirandolo.
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3Cottura in umido
Aggiungere i pomodorini spezzati, le olive e i capperi. Coprire ermeticamente e cuocere a fuoco bassissimo per 50-60 minuti. Il polpo rilascerà la sua acqua: non aggiungere mai liquidi.
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4Verificare la cottura
Infilzare un tentacolo con uno stecchino: deve incontrare poca resistenza. Se ancora duro, proseguire la cottura ancora 15-20 minuti.
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5Tagliare e servire
Togliere il polpo dalla pentola, tagliarlo a pezzi con un coltello. Rimettere i pezzi nel sugo, aggiungere prezzemolo abbondante e l’olio restante. Servire con pane o su crostoni.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Il polpo deve cuocere nella propria acqua: non aggiungete mai brodo o acqua. Se usate polpo congelato, sarà già più tenero. Non aprite il coperchio durante la cottura.
