Baccalà fritto
Il classico della vigilia di Natale
Il baccalà fritto è l’antipasto della Vigilia di Natale per eccellenza nella tradizione napoletana. Tranci di baccalà dissalato avvolti in una pastella leggera e fritti in olio profondo fino a doratura croccante. La pastella deve essere sottile e croccante, il baccalà interno morbido e saporito. Servito con spicchi di limone, sparisce in pochi minuti.
Ingredienti
Preparazione
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1Preparare il baccalà
Sciacquare il baccalà, asciugarlo bene e tagliarlo a tranci di circa 6 cm. Assaggiarlo per verificare la sapidità residua.
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2Pastella
In una ciotola mescolare la farina con il lievito. Aggiungere l’uovo e l’acqua frizzante ghiacciata, mescolando velocemente con una forchetta. Non lavorare troppo: i grumi sono ammessi e rendono la pastella più croccante.
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3Temperatura pastella
La pastella deve essere fredda: tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. Il contrasto con l’olio bollente crea la croccantezza.
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4Friggere
Scaldare abbondante olio a 180°C. Immergere i tranci di baccalà nella pastella, scuotere via l’eccesso e friggere 3-4 minuti per lato fino a doratura intensa. Non sovraffollare.
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5Servire
Scolare su carta assorbente. Salare con parsimonia (il baccalà è già sapido). Servire immediatamente con spicchi di limone.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
L’acqua frizzante ghiacciata è il segreto della pastella croccante: il gas crea micro-bolle che si espandono in cottura, e il freddo evita che la pastella assorba olio. Non preparatela mai con anticipo.
