Spaghetti alle vongole
Il mare di Napoli in un piatto
Gli spaghetti alle vongole sono il simbolo della cucina di mare napoletana. Vongole veraci aperte in padella con aglio, olio extravergine, vino bianco e prezzemolo fresco: un sugo profumatissimo che si lega alla perfezione agli spaghetti. Esistono due versioni, in bianco e al pomodoro; quella in bianco è la più diffusa e apprezzata.
Ingredienti
Preparazione
Mettere le vongole in una ciotola con acqua fredda e abbondante sale per almeno 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte. Scartare quelle aperte o rotte.
In una padella larga scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e i pomodorini. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere a fuoco alto 3-4 minuti finché si aprono. Scartare quelle chiuse. Filtrare il liquido di cottura.
In una padella capiente scaldare il restante olio con aglio e peperoncino. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il liquido filtrato delle vongole.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli 2 minuti prima del tempo indicato. Trasferirli nella padella con il sugo.
Aggiungere le vongole, saltare a fuoco vivo per 2 minuti aggiungendo mestoli di acqua di cottura per mantecare. Terminare con abbondante prezzemolo tritato e servire.
Valori nutrizionali
Valori medi per porzione. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Il segreto è non cuocere troppo le vongole: devono aprirsi e basta. Usate sempre vongole veraci fresche e il loro liquido filtrato per un sugo ricco e saporito.
