Pasta con Stoccafisso alla Napoletana
Stoccafisso in umido con patate, olive e capperi
🐟 Lo stoccafisso (pesce essiccato all’aria) è molto diffuso nella tradizione napoletana, soprattutto nel periodo invernale. A differenza del baccalà (salato), lo stoccafisso ha un sapore più delicato ma altrettanto caratteristico. In questa ricetta viene cotto in umido con patate, olive e capperi, e il risultato è un sugo cremoso e profumatissimo, perfetto per condire la pasta (vermicelli o linguine). Un piatto che profuma di casa e di Natale.
🛒 Ingredienti
👨🍳 Preparazione
- 1Ammollo
Mettere lo stoccafisso in ammollo per 48 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua 3-4 volte al giorno. Togliere la pelle e le spine, tagliarlo a pezzi.
- 2Preparazione
Tagliare le patate a cubetti. Soffriggere aglio nell’olio, aggiungere le patate e rosolare
- 3Sugo
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, olive e capperi. Cuocere 10 minuti.
- 4Stoccafisso
Aggiungere lo stoccafisso e un bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Il sugo deve restare piuttosto denso.
- 5Pasta
Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nel sugo con prezzemolo tritato.
📊 Valori nutrizionali
Lo stoccafisso è secco e duro: l’ammollo prolungato è fondamentale per reidratarlo. La tradizione napoletana lo vuole cucinato con patate e “vigilia di Natale”. Questo piatto si serve tradizionalmente anche con il pane per la scarpetta, perché il sugo è ricchissimo.
💡 Il segreto di Maurì: Aggiungete un pezzetto di scorza di limone durante la cottura: la sua acidità bilancia il sapore deciso del pesce. E non dimenticate una manciata di pinoli tostati per la croccantezza!
